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有机食物在全天下的市场份额都在增长
有机食物在全天下的市场份额都在增长。在瑞士、瑞典、奥天时、丹麦等兴旺国度，有机果蔬的贩卖份额（新颖果蔬贩卖总量）曾经超越10%（见图1），而在美国，这一份额为9%，并且还在快速增加。支出并非有机蔬菜消耗的独一决议身分。荷兰的人均支出与瑞典和奥天时相称经济相干数据，但有机蔬菜的市场份额只要5%。这背后的缘故原由尚不分明，但能够与超市对传统蔬菜的品种、价钱、可用性和质量的决议，和文明身分有关。
垂直农业需求在野生照明掌握的情况中栽种作物（凡是是多叶蔬菜）。因为投资和电力本钱相对较高，运营一个经济上可行的垂直农业企业仍旧具有应战性。也就是说经济相干数据，有目光的主顾情愿为在特定情况下栽种的当地蔬菜付出更高的价钱。
蔬菜天下的一个严重变革是新兴蔬菜入口国的兴起。已往，蔬菜入口次要集合在北美、西欧和日本。但垂垂地，印度、中国和阿联酋等国增长了蔬菜入口。虽然2014年对欧盟、美国和其他一些国度的蔬菜施行了入口制裁，但俄罗斯的商业也呈现了增加。今朝中国统计年鉴数据库，白俄罗斯、摩洛哥、中国中国统计年鉴数据库、亚美尼亚和阿塞拜疆是俄罗斯主要的蔬菜供给国。
由荷兰协作银行公布的2018天下蔬菜商业舆图， 显现了环球根本的蔬菜商业活动，并凸起了该行业的一些枢纽环球趋向，如温室和垂直农场消费的主要性日趋明显，和有机蔬菜的盛行。
因为大大都新颖蔬菜极易腐朽中国统计年鉴数据库，烦琐的市场准入相当主要。在拉丁美洲和非洲，蔬菜次要按地域贩卖。发展情况（天气、水资本供给）、消费本钱、汇率和商业协议能够触发蔬菜商业活动。北美自在商业协议或欧盟商业协议（如英国退欧）的扭曲将对蔬菜商业发生负面影响。在已往的十年里，墨西哥进一步扩展了其作为北美菜园的主要职位。西班牙和荷兰是欧盟的次要蔬菜出口国(见图2)。
与此同时，对冷冻蔬菜的需求均匀每一年增加1%经济相干数据中国统计年鉴数据库。因为思索到蔬菜对安康的影响或它们的视觉吸收力，需求趋向仿佛最有益于便利食用、筹办和/或在（交际）媒体上表示优良的蔬菜。比方林林总总的沙拉和红薯。欧盟的红薯入口（次要来自美国）在短短4年内增加了两倍。
环球蔬菜市场仍旧次要以当地市场为主。今朝环球消费的蔬菜只要5%用于国际商业，但这一比例正在逐年上升。对墨西哥、西班牙和荷兰等以出口为主的蔬菜消费国来讲，易于进入市场是相当主要的。在已往的十年中，墨西哥进一步扩展了其在北美市场上的凸起职位经济相干数据，欧盟内部商业也在连续增加。
在环球范畴内，对一年四时供给的、以宁静和资本高效方法消费的、质量一向高的蔬菜的需求日趋增加。因而，温室和垂直农场的蔬菜产量正在上升。今朝环球温室的面积估量为50万公顷，包罗约莫4万公顷的温室。近来，我们看到垂直农场开端活着界各地如雨后春笋般呈现，次要集合在北半球靠近大型消耗者会萃区的处所。
据估量，天下上70%的蔬菜都是以新颖蔬菜的情势出卖的。这个市场仍在增加，次要是在美国和欧盟之外的市场。蔬菜加工（冷冻中国统计年鉴数据库、保留和枯燥）是避免华侈的好办法，但在已往十年中，环球对腌制（罐头）蔬菜的消耗量有所降落。
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