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为什么你蒸的包子发黄、塌陷、馅不香?发面技巧、调馅用料是关键

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  • 2021-04-07
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大中电器官网

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包子是我们生活中常吃的一种面食,无论是做早餐,还是中餐、晚餐都可以,在全国各地包子都有着非常多的忠实粉丝,包子的馅料多样,口味也多种多样。

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包子虽然好吃,但是也有很多朋友自己在家里蒸出的包子,口味及外表都不理想,有的是蒸出的包子发黄让人看着没有食欲,还有些是包子皮塌陷变硬,一点都没有发面包子的暄软感觉,再有些朋友本身是包的肉馅包子,但是蒸好后,感觉肉馅干硬,没有汁水,也不香,今天秋秋就和大家说说这些蒸包子经常遇到的问题要怎么解决。

 

包子的皮发黄、塌陷这个问题主要出在发面、醒面、蒸包子上,馅料干没有汤汁,这个就是调馅的问题了,现在我们就分别来说一下发面、调馅、上蒸锅,这几步的技巧及用料上的区别。

 

【鲜肉包】

Step 1:包子皮所需食材

中筋面粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g、玉米油15g、水260g左右(给出的水量仅供参考,水量根据自家面粉的吸水量决定)。

Step 2:包子馅料所需食材

猪肉馅、大葱、姜、鸡蛋、小茴香、桂皮、香叶、八角、花椒、食用油、盐、胡椒粉、鸡精、生抽。

以上是制作鲜肉包所需要用到的食材,现在我们开始说一下详细的做法。

 

Step 1:和面、醒面

中筋面粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g,倒入盆中用筷子搅拌均匀,再加入玉米油15g、水260g,用筷子搅拌成面絮状,再用手揉成一个光滑、偏软一点的面团,盖上盖子让面团醒发至2倍大,醒发时间根据室内温度来决定。

 

1、我们在面中加入白砂糖,可以加快面团醒发的速度。

2、加入适量的玉米油是为了让包子,凉了以后吃也不会干硬,这样做出的包子皮,凉了以后也是非常蓬松暄软的。

3、面团自然醒发至2倍大,这个时候面是刚刚发好的状态,不会有酸味,这个程度是不需要加食用碱的,如果你在发面的时候,将面醒发过头了,或者是用的老面来发面的,面闻起来有酸味,这时可以加少量的食用碱,食用碱不要加太多,加多了面就会发黄了。

 

Step 2:包子馅料的制作

包子馅香不香主要就是看我们在调包子馅的时候,用到了哪些调味料,以及调馅的手法。

要想包子馅好吃,我们第一步要做的就是做肉包子专用的料油,加入料油后,包子馅吃起来才会更加好吃,香而不腻。

1、料油:小茴香20g、桂皮8g、香叶4g、八角8g、花椒8g,用清水先将香料浸泡一下,这样可以防止炸料油的时候将它炸糊。

 

2、锅中加入200g左右的食用油,倒入泡好的香料,小火慢炸,炸出香料中的香味后,将香料和油一起倒入盆中,盖上盖子,将料油放凉后备用。

 

3、料油做好后,再来做一个姜水,姜切成片装入盘中,倒入适量水,用手反复抓揉出姜汁备用。

4、猪肉馅中加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、1个鸡蛋、姜汁水适量,用手顺着一个方向搅打肉馅,将调味料和姜汁水全部搅打在肉馅中。

 

5、再倒入适量料油,再顺着一个方向搅打肉馅,搅打好后,再反复摔一下肉馅。

6、加入切好的大葱碎,再次重复搅打和摔打肉馅的动作,像一个方向来搅打和摔打肉馅,可以让肉馅上劲,这样蒸出来的包子馅,吃起来会更加鲜嫩可口,而且这样调出的肉馅不会干硬,吃起来汤汁充足,香嫩多汁,非常好吃。

 

Step 3:制作包子

1、面板上撒少许干面粉,将醒好的面团放在面板上,揉成长条,再切成均匀的面剂子,用手将面剂子按成圆饼。

2、用擀面杖将面剂子擀成中间厚四周薄的包子皮,包入调好的馅料,手像一个方向打折包成圆形,再将收口处捏好,我们的鲜肉包就包好了。

 

3、包子包好后放入蒸锅中,盖上盖子,让它自然醒发15-20分钟,醒发至包子体积明显变大,用手拿起来包子轻飘飘的,就已经醒发好了。

 

4、包子醒发好后,开大火蒸上汽后,再蒸15-20分钟,根据自己包的包子的大小来决定蒸的时间。

 

5、蒸好后不要马上打开盖子,马上打开盖子,包子皮瞬间预冷容易塌陷变硬,一般是关火后等5分钟左右,开盖取出包子就可以开吃了。

 

这样做出的包子皮非常暄软蓬松,而且放凉后吃皮也不会硬,包子馅料吃起来香而不腻,汤汁丰富,吃起来非常开胃好吃。

 

这道鲜肉包做早餐也非常有营养,我们可以晚上包好,蒸好放凉后,放入保鲜盒中,再放入冰箱保鲜里,早上起床后取出来加热一下就可以吃了,既好吃又快速。

 

我做的包子,是用了1斤肉、1斤面的比例来做的,本想晚上吃完了,剩下几个刚好做第二天的早餐,结果太好吃了,老公和儿子都吃超量了,包子晚餐就都吃光了,如果家里人有爱吃包子的一定要多蒸一点,不然不够吃哦。

 

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  • 编辑:唐志刚
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