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和面这一步很重要,关键时加一点它,酥香可口,一点不输卖饼大爷

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  • 2021-04-08
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最近的每天早上,小编都会在家楼下附近的一个老大爷的饼摊上,买上一块烙饼。大爷烙的饼实在是太香,饼皮又酥又香,整个烙饼吃起来也感觉很有劲道,连续吃了好几天也吃不腻。作为一个有好奇心的吃货,大家是不是也和小编一样,非常想知道大爷到底用了什么诀窍,烙出的饼如此的好吃!小编这才知道,和面的时候有一步很重要,关键时刻加上它,在家也能烙出酥香可口的饼来,绝对不输卖饼大爷!

和面大家都知道,按照我们平时的做法,无非就是往面粉里掺入适量的清水,用筷子将面粉和水搅拌成絮状,再揉捏成团。在平时和面的时候呢,有经验的人还会区分一下和面到底是用冷水还是热水,要不要一边加水一边搅拌,又或者是会好奇和面的时候如果加一点盐进去,和出来的面是不是更有面的筋性。按照以往的经验,我们每个人都能在家和出还不错的面团来,但在今天之前,一定有很多人和小编一样不知道烙饼和面的时候,其实有一个独门诀窍。

经过每天坚持不懈,风雨无阻地去大爷摊上买烙饼,和大爷每天唠上几句,小编终于撬开了大爷的金口,解开了大爷烙饼为何更胜一筹的终极秘密!知道窍门的小编当时就跪下了。

原来,这个秘密武器就是——啤酒!不用怀疑自己的眼睛,就是啤酒!想不到吧,啤酒居然还能在面团里发挥如此关键作用!为什么呢?

小编来给大家解释一下:

啤酒其实有“液体面包”之称,我们平时喝啤酒的时候是不是注意到啤酒里面有很多气泡呢,而且啤酒里面还含有大量酵母,正是啤酒里面包含的这些东西,才让我们和出来的面又香酥。

所以,啤酒中的气泡和酵母是和面团时的关键,是和面团所需要的很好的发酵剂。在和面时,我们只要加入少许的啤酒,然后按照正常的程序继续和面,这样做出来的面食,烙饼什么的,自然就很好吃了!成品不但酥松香脆,而且还别有一番风味。

如果你想做葱油饼或者其他烙饼的时候,还可以在和面的时候加入一点点猪油哦!这也是老大爷的秘密,赶紧偷偷学下来!但和面的时候的重中之重还是它,关键时刻一定不要忘记加啤酒!这样做出来的饼才香酥可口,不输卖饼大爷哦!划重点,敲黑板了!

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