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“小酥肉”挂糊很重要!学会这一招,酥肉色泽金黄,酥嫩筋道!

  • 来源:互联网
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  • 2022-01-13
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医之泉

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“小酥肉”挂糊很重要!学会这一招,酥肉色泽金黄,酥嫩筋道!

嗨,小厨又跟各位见面了!今天我们就一起谈谈小酥肉吧!小酥肉大伙儿都应该吃过吧?这是一种非常具有特色的美食,一般在火锅店最为常见,酥肉与其他美食不一样,它吃起来外酥里嫩,并且非常的筋道,问是直接吃还是放入火锅中煮一会儿味道都非常好!小酥肉的制作方法也非常简单,只需要将瘦肉挂上放入锅中炸一会儿就行好了!

小酥肉的制作方法虽然简单,但是对于挂糊还是很讲究,因为只有调好面糊,才能将酥肉炸得色泽金黄、酥嫩筋道。很多人在调面糊时为了节省时间,总是将步骤做得非常精简,这样很容易影响炸出来的口感!大火炸酥肉时,有一样东西千万不能少,只要学会了这一招,炸出来的酥肉就会色泽金黄,酥嫩筋道!下面小厨把详细步骤分享给大家,感兴趣就看看吧。

首先准备好需要的材料:瘦肉、鸡蛋、盐、花椒粉 、红薯淀粉

第一步:把准备好的瘦肉用清水冲洗一遍,将瘦肉表面的杂质冲洗干净,瘦肉洗净之后放入盆中,倒入适量的清水、料酒,浸泡20分钟左右,这样可以去除肉的腥味,让吃起来口感更好。瘦肉浸泡后捞出,放在一旁沥干。他说让我离开之后,用刀将肉切成长条,这样更方便一会使用。

第二步:瘦肉切好之后,用小火将锅加热,过热之后,放入适量的花椒姜,花椒翻炒出香味,花椒炒香之后磨成花椒粉,然后撒在切好的肉片上,再放上适量的胡椒粉,盐,将它们一起搅拌,拌匀之后放在一旁腌制,这样酥肉不仅吃起来吃起来口感好,还不会有腥味。

第三步:准备好一个大碗,将购买的红薯淀粉放入碗中,然后往碗中打入三个鸡蛋,用筷子将鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋不仅会变得更顺滑,还可以让面浆的色泽更好看,让做出来的酥肉色泽金黄,香酥可口。红薯淀粉放入鸡蛋后,搅拌成细腻的面浆就可以了。

第四步:当肉条腌制好后放入面浆中,让每一条肉都均匀的挂糊。起锅锅烧油,用大火将锅烧热,锅热之后倒入适量的油,正要开始微微冒烟时,再将肉一条一条放入锅中,用中火慢慢的炸至,让每条肉都炸至金黄,炸好之后取出,将油沥干,然后重新再放入锅中复炸一遍,这样吃起来吃更香酥可口!

这样简单的小酥肉就完成了,你们学会了吗?小酥肉是一道非常具有特色的食物,它的烹饪方法与家常菜比会更难,但只要掌握了要点,就能做出美味好吃的小酥肉。把小酥肉时挂糊很重要,所以在调面糊时,一定要放上鸡蛋,这样面糊不仅会更顺滑,色泽也会更好看,拿出来的小酥肉也会色泽金黄,酥嫩劲道!

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